Por ser una hierba aromática, lo más usual es que sus hojas crudas sean añadidas en cantidades pequeñas en la preparación de platos típicos de la gastronomía mexicana, para darles más sabor a sopas, caldos, moles, salsas, setas, pescados, mariscos, legumbres, guisos, quesadillas, tacos y tamales.
Dentro de la gastronomía típica de México, el epazote se utiliza en la preparación de los siguientes platillos:
- Frijoles especialmente los charros que se preparan en una olla con aliños sofritos y distintas partes del cerdo. El epazote por lo general se utiliza como adorno antes de presentar este plato en la mesa, colocando algunas hojas tiernas por encima.
- Tikenxik que es el plato típico de la Península de Yucatán, tradicionalmente preparado por los mayas. Se presenta el pez pámpano adobado con achiote, cocinado a fuego lento en tomates y otros ingredientes entre los cuales se incluye la hierba del epazote.
- Mole verde que es una salsa verde picante que generalmente acompaña platos de carne y una de las hierbas contenidas en su preparación es el ezapote.
- Chacales de parral que es el plato tradicional de Chihuahua, preparado a base de elotes con cebolla que se desgranan y saltean en un sartén con matequilla y hojas de epazote. Se sirve con queso rallado, chile y jugo de limón.
- Papadzul uno de los platos tradicionales de la Península de Yucatán elaborado a base de tomates hervidos, chiles habaneros y una rama tierna de epazote. Se le añade huevo duro y cebolla picada y se envuelve en una torta de semillas de calabaza.
- Quesadillas plato típico mexicano en el que se envuelve el queso, la carne o flor de calabaza en una tortilla o torta de maíz para después cocinarlo a la plancha. Por lo general se incluyen hojas tiernas de epazote en su preparación para acentuar los sabores.
Usos medicinales del epazote
Además de ser ampliamente utilizado en la cocina, el epazote forma parte de la medicina tradicional mexicana desde hace muchos años, especialmente para pobladores autóctonos y con menor acceso a la medicina científica. Se ha utilizado en el tratamiento de variadas afecciones o enfermedades pero principalmente en la eliminación de lombrices y parásitos intestinales tanto en humanos como en animales. También se usa frecuentemente para combatir el malestar menstrual en las mujeres.
Recuerda que lo natural siempre será lo mejor, por eso también cuidemos el medio ambiente, evitemos contaminar el aire, el agua o nuestro planeta.